чизкейки

Чизкейки – это блюдо американской и европейской кухни, которое может представлять собой десерт, содержащий сыр. Чизкейки разнообразны и могут быть изготовлены в виде творожной запеканки и в виде суфле. Впервые блюдо было приготовлено еще в Древней Греции. Сыр хаварти, сыр рикотта или обычный сливочный сыр идеально подходят для приготовления данного десерта. В чизкейки добавляют шоколад и ваниль, а также украшают клубникой и фруктами. Заранее приготовленная смесь укладывается на печенье или крекер. Самой болезненной проблемой для кулинаров при приготовлении этих блюд есть появление трещин во время охлаждения десерта. Существует несколько способов избежать этого процесса. Например, обеспечить равномерный подогрев всего блюда и выпекать на водяной бане или проводить нагрев при невысоких температурах с дальнейшим охлаждением с приоткрытой дверцей духовки. Еще можно сразу после приготовления в духовке сразу отделить изделие от формы и тем самым уменьшить натяжение поверхности. Если все меры предосторожности не привели к желаемому результату, то выход один – украсить десерт фруктами, взбитыми сливками, крошкой и тем самым скрыть все погрешности, которые произошли во время приготовления. Самая оптимальная форма для выпекания – это разъемная форма. Очень важно иметь такую форму, если хотите поразить своим кулинарным искусством гостей или знакомых. В противном случае вы рискуете испортить десерт и съесть его в домашнем кругу без особого удовольствия. Риск повреждения целостности чизкейка при изъятии его из целостной формы очень велик и под силу не всем профессионалам кулинарного дела. А если дно посуды, в которой выпекали изделие, покрыто тефлоновым покрытием, то вероятность испортить не только блюдо, но и форму, очень велика.

Остановимся на приготовлении начинки, от выбора которой зависит текстура самих чизкейков. Для начала необходимо проследить, чтобы сыр для приготовления был комнатной температуры. Если придерживаться этого условия, то в процессе приготовления сыр взобьется равномерно и будет без комков. Во взбитую массу добавляем все остальные ингредиенты, которые предусмотрены рецептурой, и тщательно перемешиваем до равномерного их распределения и однородной консистенции. Взбивать не рекомендуется, так как чизкейк перенасытится воздухом и может вздуться в процессе выпекания. Добавление яиц обязательно сопровождается перемешиванием. Обратите внимание, что яйца следует добавлять по одному. Оптимальная температура приготовления блюда от 160 до 175 градусов. Для определения готовности необходимо постучать ложкой по бортику формы, если подрагивает только середина десерта – изделие готово. Не передерживайте блюдо в духовке, а то изделие треснет. На водяной бани чизкейки получаются боле нежной консистенции, не подгорают и равномерно прогреваются. Чтобы изготовить водяную баню, достаточно поставить обернутую фольгой форму с десертом в другую форму большего диаметра. Затем необходимо налить воду так, чтобы она доходила до середины бортика формы с изделием. Вода должна быть кипящей, иначе закипать ей придется в духовке, а это дополнительное время для приготовления. Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.

В Великобритании чизкейки не проходят термическую обработку – это холодный десерт, который готовят из смешанного печенья с маслом и слоя начинки из сыра, молока, сахара и т.д. Какой бы способ приготовления не был выбран, десерт всегда можно подавать с разнообразными подходящими по вкусу соусами, фруктами, ягодами. Рецептов чизкейка и их вариаций множество, но приготовление под силу каждой хозяйке. Для начала можно остановиться на несложной рецептуре, которая включает несколько ингредиентов, а со временем достичь совершенства в нелегком кулинарном деле и усложнить технологию приготовления блюда, включить кофе, ликер, ягоды, сделать сырный торт многослойным.